To slags tomatsalater og alternativ burger

I dag stod aftensmaden på fiskefrikadeller, som jeg ville prøve at give et lille tvist i form af spinat. Det var dog ikke det mest vellykkede jeg nogensinde har lavet. Jeg brugte frossen spinat, som blev optøet i en gryde og afdryppet i en sigte, hvorefter det blev tilsat den købte fars.

De havde dog en ganske god smag, men jeg havde nu fortrukket en helt almindelig fiskefrikadelle med remoulade.

Jeg tror dog at hvis man blendede spinaten, ville de både blive lettere at stege, og have en bedre smag.

Til disse fiskefrikadeller fik vi tomatsalat og kogte kartofler fra haven.

Min far ville have feta på sin tomatsalat og jeg ville have buffalo mozzarella på min. Så derfor var den eneste løsning at lave de to varianter i hver deres skål.

I går lavede jeg burger, men med en ny slags fyld, og det var super lækkert!!

Fyldet bestod af:

tomater (uden kerner)

Avocadoer

Rødløg

Purløg

Basilikum

Oliven olie

Salt og peber

Alle ingredienserne blandes i en skål. Så let og lækkert er det.

Udover dette fyldte jeg også soltørrede tomater, ketchup og en bøf i burgeren.

/Katrine

Når mændende ikke er hjemme...

... Får vi næsten altid en form for (mættende) salat, uden så meget kød og "mandemad".

I går var ingen undtagelse, og min mor og jeg kokkererede en dejlig salat bestående af:

• 500 g grønne bønner
• 2 avocadoer
• 2 dåser tun (i OLIE!!)
• 1/2 rødløg
• 50 g saltede macadimia nødder
• Basilikum
• Olivenolie
• Citronsaft
• 1 tsk dijonsennep

Bønnerne koges, og skylles i koldt vand. Avocadoerne skæres ud i firkanter, og rødløget hakkes fint.

Olivenolie, sennep og citron saft piskes let sammen og smages til med salt og peber.

Jeg anrettede bønnerne på et fad, og blandende rødløg og avocado i. Dressingen hældte jeg hen over, og toppede med tun, nødder og basilikum.

Opskriften var fra Irmas eget blad "Krydderiet", dog tilføjede jeg dressing og nødder.

Her er den lækre salat

Til salaten fik vi hjemmebagte boller og aubergine-puréen jeg fik af min søde veninde.

Ha' en rigtig dejlig dag!

/Laura

En positiv surprise

I går lavede min mor mad, da jeg var nede at træne.

Hun havde lavet BBQ-marinerede koteletter, vandmelon salat med feta, kartofler og hvidløgsdressing. - Rigtig lækkert hverdagsmad.
- Især salaten. Jeg er, med ret stor sandsynlighed, den største fan af vandmelon i heeeeele verden!

Min far havde fået, af nogle forretningsforbindelser (det lyder mere fancy, end det er ;-)), noget BBQ salt og marinade. Det blandede hun sammen, og tilsatte lidt olie, for at kødet kunne grilles uden at hænge fast.

Sådan så henholdsvis BBQ-salten, BBQ-marinaden og de marinerede koteletter ud, inden de blev grillet.

Og tadaaa: De grillede, og ret flotte, koteletter. Min far kan det shit, med at grille!

Og yndlings-salaten, igen med virkelig lækker feta fra Løgismose: (Jeg tror jeg spiste halvdelen af skålen...)

Jeg ved ikke om det er muligt, at købe BBQ-produkterne i DK, men ellers i hvert fald i Sverige.

Spørg efter opskrifter hvis det er...

God aften!

/Laura

Wasa go home!

I går skulle jeg for første gang lave mit egen knækbrød! Fandt en opskrift med begrænset olie i, men jeg havde ikke alle ingredienserne, så eksperimenterede lidt med speltflager og birkes.

• dl havregryn
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikkerkerner
• 1 dl græskarkerner
• 3,5 dl hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 2,5 tsk. salt
• 2 dl vand
• 1,25 dl olie

• Bland kernerne og de tørre ingredienser.
  
• Tilsæt vand og olie, og rør dejen godt sammen
  
• Del dejen i 2 dele og placer hver del mellem 2 stykker bagepapir. (se billede)
  
• Rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir, læg det hele over på en bageplade og fjern det øverste lag papir.
• Gør det samme med den anden halvdel af dejen.
• Skær dejen ud i den form du ønsker og bag knækbrødene i ca. 15 min. ved 200 grader.

Jeg havde hverken græskarkerner eller sesamfrø, hvilket jeg erstattede med speltflager og birkes. Resultatet er rigtig lækkert, men græskerner ville klart have være lækrest. Derudover er der for meget salt i! Jeg vil nok putte 1,5 tsk i næste gang og desuden lave dem lidt tykkere.

/Mathilde

Græsk aften

Hey guys


Jeg håber i har haft en dejlig weekend.


Her til aften lavede jeg græsk mad bestående af en aubergine-lasagne og græsk salat. Det smagte virkelig godt. Lasagnen var kraftig inspireret af en Femina-opskrift og salaten var "bare" klassisk græsk salat. - Det skal man ikke undervurdere!


Opskriften på lasagnen er såfremdeles:


(4 portioner) 
2 auberginer 
groft salt 
ca. 2 spsk. olie 

KØDSAUCE: 
2 skalotteløg (ca. 75 g), 
hakkede 
1 fed hvidløg, hakket 
150-200 g svampe, grofthakkede 
1½ spsk. olie 
400 g hakket kalve-, 
lamme- eller svinekød 
1 lille kvist timian (hakket) 
1 ds. hakkede, flåede tomater 
Salt og peber 
Bechamelsauce 
Ca. 2 spsk. friskrevet parmesan 



Skær auberginerne i 2 cm tykke skiver på langs. Drys med salt, og lad dem trække i 20 minutter. Skyl dem, og tør dem godt. Pensl med olie, og steg dem lysebrune på begge sider (evt. på en grillpande).
Gør løg og svampe klar. Svampene skal være i grove stykker. Svits løg og hvidløg i olien. Kom kødet i, og rør, til det smuldrer. Tag det hele op. Steg svampene, til de ikke afgiver mere væde. Bland kødet i sammen med krydderier og flåede tomater. Lad det hele småkoge uden låg, til saucen ser ret tør ud. Smag den til. Læg bagepapir i et stort ovnfast fad. Læg halvdelen af aubergineskiverne i, kom en skefuld bechamelsauce på hver og derpå et godt lag kødsauce med lidt bechamelsauce over. Slut af med aubergine og lidt sauce. Bag auberginelasagnerne midt i en 200° varm ovn i 30 minutter. Drys osten over, og bag videre, til de er flot gyldne.

Det smagte helt vildt godt, og var et rigtig lækkert alternativ til klassisk lasagne, som ofte bliver meget tung og kompakt pga. pastapladerne. 


Salaten bestod af tomater, agurk, hakket rødløg, oliven, salattern (kan virkelig anbefale den fra Løgismose, eller fra grønthandleren), salt, peber, olivenolie, balsamico og lidt honning. 


Den så sådan her ud:

Vi fik lidt hjemmebagt brød ved siden af, for at mændende også skulle bliver ordentlig mætte ;-)


Helt klart en opskrift jeg vil vende tilbage til once in a while.


Nyd resten af weekenden!


/Laura

Weekendens lækkerier

Jeg elsker weekend, for der har man tid til at bage! Og denne weekend var der en herlig aktivitet i køknet.

Lørdag lavede jeg chokolademousse med pistacie og appelsin crokant. Moussen var dejlig luftig, og havde en god smag af chokolade og appelsin. Desuden tilføjer crokanten noget at tykke på, når moussen er fløjsblød.

Søndag lavede min mor squashkage, fordi min fætter kom på besøg. Jeg synes den smagte lidt af gulerodskage, men det er nu heller ikke noget dårligt noget.

Vi havde desuden lavet lidt frosting med citron og vanilje til toppen.

Moussen var Mette Blomsterbergs opskrift fra "Det søde liv" og squashkagen var fra "Alt for damerne".

/Katrine

Det store kolde bord

For lige at afslutte min fødselsdag, fik vi om aftenen en masse lækre ting.
Jeg havde købt lækkert bager brød og rugbrød, oste og pølser. Derudover havde jeg lavet tzatziki, humus, minifrikadeller og madmuffins. Det sidste har både Katrine og Laura efterspurgt opskriften på, så den kommer her.

Grønsagsmuffins med basilikum 12 stk.

300 g groft hvedemel
1 tsk salt
1/4 tsk hvid peber
1 spsk sukker
3 tsk bagepulver
2-3 spsk revet parmesan
4 spsk blødt smør
1 dl mælk
2 æg
1/2 l groftreven gulerødder + squash
1-2 dl hakkede basilikumblade

Tørre ingredienser blandes i skål.
Pisk smør, mælk og æg. Heri grønsager og urter. Tilsæt melblanding.
Kommes i muffinsforme.
225 grader i 15-18 min

Super nemme og super lækre! Kan både bruges til middag med en god salat eller til madpakken eller som snack.

xoxo Mathilde

Fredagens aftensmad

Da jeg skulle beslutte hvad jeg skulle spise fredag aften, var jeg ikke et sekund i tvivl, for lige siden torsdag havde jeg haft lyst til spinat/laksetærte.

Så derfor blev fredagens menu: spinat/laksetærte og tomatsalat med tomater og løg fra haven.

Selve fyldet blev rigtig lækkert, men min mor havde været lidt for rundhåndet med rugmelet, så dejen smuldrede i munden, og det var ikke lige hvad jeg havde forventet. Heldigvis var tomatsalaten også rigtig, der er nemlig intet som tomater som er helt nyplukkede fra eget drivhus (Supermarked tomater kan selvfølgelig også bruges).

/Katrine

Onsdag aften

... Var en skuffelse.

Min gode veninde og jeg skulle i forbindelse med Copenhagen Food Festival ind og spise på Era Ora's søsterrestraurant; L'Atro. Idéen med arrengementet var, at vi skulle spise som romerne gjorde. Der var lagt op til, at vi ikke skulle have kartofler, tomater, kaffe eller... bestik. Men vi fik både kartofler, kaffe og desværre også bestik. Vi havde virkelig glædet os til, at spise med fingrene! - Og det synes vi ikke vi kunne gøre, når nu bestikket lå der ;-)

Jeg venter stadig på, at min medspiser sender billederne, da hun tog dem med sin IPhone, så dem poster jeg en anden gang.

Maden var OK, bare ikke i forhold til prisen, og det niveau L'Atro plejer at have. 

Til første ret fik vi stegt blæksprutte(arm) med små brasede kartofler og gullerødder, og lidt grønt. - Lidt kedeligt, men udemærket.

Næste ret var bønne/linse-"suppe". Den var meget tyk i konsistensen, men smagte godt. Det var dog ikke noget, man ikke selv kunne have lavet ret nemt. 

Hovedretten var semulje med lammeskank ovenpå. Smagen var rigtig god, men igen kedelig. 

Desserten var en stof skuffelse. Det var ricottakage, som var hvinene sød, med en figen ovenpå. Vi kunne ikke spise andet end fignen, det var simpelthen for sødt.

Vi sluttede af med en (meget dyr) kop kaffe, som vi hellere havde været foruden, hvis vi havde kendt prisen. Til hele måltidet fik vi vand, og lækkert brød.

Det skal dog efterfølgende siges, at L'Atro dagen efter skrev til mig, og efterspurgte noget feedback, hvilket jeg gav dem. Jeg skrev helt ærligt at vi var skuffede over arrangementet, og følte os en smule snydt. De svarede rigtig pænt tilbage, og indrømmede fejlen med kartoflerne. De sagde også at de ville evaluere aftenen og skrive tilbage til mig derefter. - Det synes jeg er rigtig god service, og jeg er spændt på hvad de vender tilbage med.

Arrangementet kostede 300 kr for de 4 retter. Drikkevarer betalte vi selv.

Hvis jeg skal give stjerner, kan jeg desværre kun give 2 ud af fem.

I aften skal jeg til homo-housewarming hos en kok. Spændende hvad det indebærer....

Over and out

/Laura

Cupcake time... again

I dag overraskede min mor mig med cupcakes fra Agnes cupcakes, det var en dejlig lille eftermiddags delight, som vi nød ude i solen. Min mor fik en der hed "Italien dream" med kirsebærsmag og mandelflager på toppen, og jeg fik en der hed "Dark chocolat" som sjovt nok smagte af chokolade!

Jeg elsker specielt Agnes cupcakes, fordi de laver en luftig kage og en fuldstændig guddommelig og uimodståelig cremet frosting. Det er da noget som får munden til at løbe i vand, og det bedste er at man ikke behøver at dele den med nogen som helst anden, end en selv.

Det var alt for nu, men jeg lover jer at senere kommer der en lækker aftensmad (hvor alle kan være med)!

/Katrine

PS. Jeg elsker deres poser og æsker, så dem får i også lige nogle billeder af!

"You can't buy happiness...

...But you can buy ice cream, and that's kind of the same thing"

Jeg faldt lige over dette billede, og synes det var så fint. 

Jeg er en sucker for is, især hjemmelavet parfait! Jeg har længe ønsket at lave en mascarpone-parfait som jeg så på Louisa Lorangs blog. Jeg må snart i gang! - Inden sommeren forsvinder helt...

God weekend! 

/Laura

Storebror laver mad!

Jeg elsker at lave mad, men at få serveret mad er mindst lige så godt!

Denne fornøjelse havde jeg i dag, hvor min storebror lavede lækker thai-mad til min far og jeg.

Han lavede kylling i grøn karry med aubergine, sukkerærter og frisk basilikum på toppen. Desuden havde han lavet den grønne karrypasta selv, som bestod af blandt andet korianderfrø, ingefær, chili og mange andre lækre krydderier.

Sovsen var dejlig cremet og stærk, men ikke for stærk (det skal helst ike være for stærk for mig).

Jeg må indrømme at jeg var skuffet da jeg kom hjem fra skole i dag, for jeg havde en sådan lyst til spinat/laksetærte, men thai-maden var nu en lækker trøst!

/Katrine

Fødselsdags kageorgie!

Jeg elsker at bage!
Derfor, lavede jeg til min 18 års fødselsdag et kæmpe kagebord. Jeg havde bagt 10 kager/cupcakes/småkager.


Det bestod af:
Mandelmarengs med rababerkompot og hyldeblomstskum og friske spiselige blomster som pynt.
Fransk citrontærte med glaserede citroner
Marcipanjordbærtærte med hyldeblomst
Sukkefri banankage med chokoladeovertræk
Mokkamuffins med skumfiduser
Citronmuffins med frosting
Chokoladenøddetrøffel
Raw cupcakes
Chocolate chip cookies
Tranebærsmåkager med hvid chokolade

I kan bare bede om opskrifter ;-)

Hjemmelavet chai

Jeg elsker hjemmelavet Chai! Jeg elsker blandingen mellem den krydrede smag og den dejlige sødme, som man får fra henholdsvis krydderier og honning.

Jeg støder kanel, kardemomme, ingefær, nelliker og sort peber i en morter, når det er stødt groft, blandes det med en teske sort the (pr. kop). The-blandingen koges op med vand, og når vandet koger hældes mælken i (vand og mælk blandes i forholdet 2:1).

Ens chai smag er meget forskellig, så det er vigtigt at prøve sig frem med hvilke forhold man blander det i.

Her er min personlige opskrift:

Til to personer:

6 peberkorn

2 kardemomme kapsler

2 nelliker

1 stang kanel

Et lille stykke tørret ingefær

2 teskeer sort the

4 dl mælk

2 dl vand

En lille teske honning til hver kop

Håber i har lyst til at prøve kræfter med at lave teen selv, for den smager langt bedre end de instant udgaver der findes på markedet, synes jeg.

/Katrine

Kbh-tur

I dag var Laura og jeg i Kbh, hvor vi havde mange mange (mad)gøremål.

Første stop var "Blomsterberg" (Mette blomsterbergs konditori), hvor der var fyldt med lækre kager og ikke mindst croissanter. Og vi var så heldige at sige hej til selveste Blomsterberg.

Næste stop var den nyåbnede cupcake butik "Lullumut Serenity", hvor der var de fineste små cupcakes, med alverdens smage (dog lidt for lidt frosting til min smag).

Til sidst gik turen forbi Perchs thehandel, hvor der skulle købes sort kvæde the. Når man træder ind i den lille butik, bliver man mødt af en helt fantastisk duft af alverdens forskellige slags the.

Næste gang må vi hellere få smagt på nogle af lækkerierne!

/Katrine

Gode veninder

Jeg er helt overbevist om, at jeg har verdens bedste veninder. I går havde jeg en af dem på besøg, og med sig havde hun en fødselsdagsgave. En "kurv" fyldt med lækre franske specialiteter. Indholdet var oliventapenade, Auberginepuré, Acacie-honning, mandler overtrukket med mørk og hvid chokolade (som lignede grønne og sorte oliven) og noget pesto. Jeg glæder mig til at få smagt på det hele. Chokolademandlerne åbnede jeg i går, og de er vildt lækre, og lige nu nyder jeg et stykke fransk nougat.

Det er fra en af mine barndomsveninder, og det er så hyggeligt at hun udvalgt alle tingene med en historie tilknyttet. F.eks. spiste vi altid 1000-vis af oliven når vi legede sammen, og senere hen ubegrænsede mængder af pasta med pesto. Joh... Maden har altid været en fælles interesse mellem os.

I aften skal jeg noget rigtig spændende, også med en fantastisk veninde, og jeg ved ikke engang selv hvad det rigtig går ud på... Vi får se!

A bientot!

/Laura

Bagt tomatsalat

Da jeg den anden dag skrev om pizza, kom jeg efterfølgende til at tænke på at tomatsalaten i baggrunden, måske ikke fik den opmærksomhed den fortjener. - Den smagte nemlig virkelig godt!

Så jeg synes lige jeg ville komme med et bedre billede og lidt mere tekst om den :)

Opskriften var således:

500 g store cherrytomater (delt i fire)
2 fed revet hvidløg
125 g bøffelmozeralla
1 spsk. sukker
Groft salt
Peber
Basilikum
Olivenolie

Tomater ligges i et ovnfastfad og drysses med salt, sukker, peber og hvigløg. Jeg hældte en smule (lidt billigere) olivenolie henover, og satte fadet i ovnen i ca. 1 time ved 150 grader.

Efter en time puttede jeg mozeralla(skiver) på tomaterne og lod det smelte med, en 5 minutters tid. Fadet tog jeg derefter ud af ovnen og dryppede med lidt god olivenolie og frisk basilikum. Yummi. Salaten passede fremragende til pizzaerne (som jo var uden klassisk tomatsovs), men vil også gøre sig fint til kød.

Au revoir!

/Laura

Lækker eftermiddagssnack

I dag da jeg kom hjem fra skole, lavede jeg mig en lille eftermiddagssnack.

Den bestod af et stykke groft knækbrød med hjemmelavet nutella, som jeg havde lavet til min 18 års fødselsdagsbrunch.

Jeg elsker kombinationen af det knasende knækbrød og det fløjsbløde smør, så inden jeg havde fået kameraet frem, så jeg kunne vise jer min lækre eftermiddagssnack, havde jeg spidst den, så det må blive næste gang.

/Katrine

Sund og nærende italiensk middag

For at blive i det italienske tema, har jeg valgt at lave en spændende italiensk ret. Den består af ristet rugbrød, pesto (fra glas), mozzarella  salt og peber, cherry tomater og agurk.
Mums siger jeg bare

Kys Math

Yummi salater og kedeligt kød...

Her til aften fik vi to salater, som skulle være tilbehør til roastbeef. Kødet var dog så kedeligt, at det endte med at være tilbehør til de lækre salater.

Begge salater er fra Femina...

Kikærtesalaten indeholdte:

400 g kikærter
3 fed hvidløg
2 laurbærblade

Kikærterne sættes i blød natten over, og koges dagen efter i nyt vand med laurbærblade og hvidløg. Det tog ca. 40 min. at koge dem.

Derefter ristes 4 fed hvidløg (skåret i tynde skiver) på en pande i olivenolie. Så tilsættes kikærterne og 2 radicchiosalater. Af panden med dét, og på med lidt citronsaft og salt.

En rigtig lækker og mættende salat, som sagtens kan gøre det ud for kartofler, ris eller pasta, som jeg gjorde.

Derudover fik vi en rødbedesalat som var inspireret af Feminas opskrift. Jeg lavede nogle ændringer, og skriver opskriften som jeg lavede den.

50 g hasselnødder ristes i lidt smør på en pande, og afkøles.

Dernæst koges 400 g rødbeder i ca. 30 minutter, og afkøles ligeså.

Dressingen lavede jeg af 2 tsk. dijonsennep, 1 spsk. flydende honning, 2 spsk. æblecidereddike, 3 spsk. olivenolie og salt. 

Dressingen skal piskes sammen, og derefter blandes rødbeder i. Lige inden servering puttes nødderne og 2 hjertesalater i. 

Den originale opskrift sagde at der også skulle blåskimmelost i, men det synes jeg er AD!

Billederne er taget med Iphone, og kunne derfor have været bedre.

Endnu en rigtig guffy salat.

God søndag aften!

/Laura

I love cupcakes

Den anden dag havde jeg en sådan lyst til Cupcakes, så jeg besluttede mig for at bage nogle fra Agnes Cupcakes (Jeg havde fundet opskriften i Søndagsavisen). Opskriften var en grundopskrift, hvor man selv tilsatte sin ynglingssmag.

I dejen tilsatte jeg kakaopulver og i frostingen tilsatte jeg hjemmelavet solbærsyltetøj (Solbær fra køkkenhaven, Bien sûr).

De blev super lækre, med en luftig og sød kage, med et strejf af salt, som gav et rigtig godt modspil til den lidt syrlige frosting.

På gensyn

/Katrine

Min livret

Noget af det bedste jeg ved er fyldte courgette blomster, som er fyldt med ricotta, spinat og et strejf af muskatnød, som dyppes i en dej og derefter frituresteges, dette er en italiensk specialitet. Blomsterne dyrker vi selv i haven (min far er fulds

tændig vild med hans køkkenhave, hele sommerhalvåret

får vi både kartofler, bønner, tomater, courgetter, courgetteblomster og alverdens krydderurter fra køkkenhaven)

Opskriften lyder følgende:

Courgetteblomster (blomsterstanden skal fjernes)

Fyld:

Ricotta

Spinat

Revet muskatnød

Salt og peber

Dejen: *

100 g hvedemel

2 spsk olivenolie

5 spsk tør hvidvin

1 æggeblomme og æggehvide

vegetabilsk olie, til friturestegning

* Opskriften er inspireret af en opskrift i kogebogen ”Sølvskeen”

Bland mel, olie, vin, æggeblomme og salt og peber i en skål. Rør 1,5-2 dl varmt vand i til den er ret flydende. Pisk æggehviden stiv i en anden skål, og fold den i ”meldejen” med en let hånd, luften i æggeblommen må ikke slås ud.

Fyldet fyldes i blomsterne og vendes hurtigt i dejen, hvorefter de smides i en pande med kogende olie. De vendes, så de bliver gyldne hele vejen rundt. Blomsterne tages af panden og lægges på en tallerken med køkkenrulle.

Jeg ved ikke om det er muligt at købe courgetteblomster i DK, men ellers er det en oplagt opskrift at medbringe, når turen gå til Italien!

Buon appetito!

Benvenuto

Jeg tænkte at overskriften skulle være italiensk, siden første indlæg i dén grad er italiensk inspireret. Det drejer sig nemlig om en lækker pizza jeg lavede for noge tid siden.

På den var ricotta, parmaskinke, parmesan, rucola og hjemmelavet pesto. Mums!

Bagved ses en tomat"salat", som var ovenbagte tomater toppet med frisk mozeralla, der var med i ovnen de sidste par minutter, så det smeltede.

På gensyn!

/Laura