mandag den 31. oktober 2011

Søndagsmad der gjorde mig glad

Kender i det at god mad virkelig kan løfte humøret? Det behøver ikke være prangende, kompliceret mad, det kan bare være at man lige får det, man havde lyst til, måske uden at vide det. Sådan havde jeg det i går mens jeg nød min aftensmad. Den bestod af tandorikylling, en virkelig lækker salat, ris og humus.

Katrine og jeg har engang lavet vores egen tandorimix, og det er klart at fortrække, men i går blev det altså til en færdigblandet mix, købt hos grønthandleren. - Og den er altså virkelig god! 2 spsk tandorimix skal blot blandes med 1 dl fed youghurt naturel, saft fra en citron, salt og revet hvidløg efter smag. Dernæst skal kyllingen marinere i mindst en halv time på køl, og steges i ovnen.
Vi brugte kyllingebryster, men det giver klart mere smag, at bruge selvudskåret kylling, hvor benene er med i varmen.

Salaten vi fik til var virkelig eksotisk, og lige efter min smag. Der var mango, papaya, rød peberfrugt, frisk chili, lime, honning, revet limeskal, chiliolie, hjertesalt og lidt icebaerg i.
Alt sammen i skåret i fine tern eller strimler og smag til med lidt salt.


Jeg kunne godt bruge en lille portion lige NU, men rub og stub blev spist op i går.

Og nej, jeg har ikke glemt at det er mandag. Der er bare lidt problemer med at få tilladelse til at vise billeder fra mine yndlingsblogs. ÆV! Men hav tålmodighed, lige pludselig bliver i bombet med ny inspiration.

Ha' en dejlig grå mandag, og spise noget lækkert mad, som skaber solskin i maven i stedet.

/Laura

søndag den 30. oktober 2011

Min ynglingsspise

Jeg elsker muslinger og især muslingesuppe, så jeg var rigtig glad i går da lige netop denne ret stod på bordet. Jeg var på Ile de Ré i sommers, og der var muslingerne helt friskfangede og ret så store, så der blev spist mange af dem. Desværre er de ikke helt så fine dem man kan få her i landet, men det går lige an. Og jeg vi ogsål hellere spise lidt mindre muslinger end slet ikke spise dem.

Opskriften er fra Claus Meyers kogebord Lyst, dog med få ændringer.
Til fire personer:
1,5 kg muslinger
Bredbladet persille
6 skalotteløg
2 gulerødder
1 porre
2 blegsilleristilke
4 fed hvidløg
Olivenolie
4 dl hvidvin
12 hele peberkorn
Rød chili
1/4 dl fløde
Citronsaft

Skalotteløg, gulerod, porre, blegsilleri og hvidløg sauteres i en gryde med salt og peber. Hæld hvidvin, muslinger, persillestilke, peberkorn og chili i gryden. Kog i 6-8 min. De muslinger der ikke åbnes kasseres. Hæld fløden i suppen og smag til med salt, peber og citronsaft.

Suppen serveres med lækkert brød.
Bon appetit!

/Katrine

Ovnbagte kastanjer

Det er tid til hygge, mørke eftermiddage, varm kakao og kastanjer. Jeg er pjattet med ovnbagte kastanjer, som skal nydes med groft salt og smør. Mums filibaba, det er altså godt!
Kastanjer har jo en fantastisk konsistens. Den er sådan blød, men alligevel fast i kødet, og så er dens fede, tørre og nødde-smag fantastisk kombineret med salt og godt smør.

Og så gør det jo bestemt heller ikke spor at det er nemt at lave! Alt du skal gøre er:

  • At købe det antal kastanjer du/i kan spise
  • Skære et kryds i den spidse ende af kastanjen, med en lille, skarp kniv
  • Sætte kastanjerne med krydset opad i et lille fad, dækket med salt
  • Tænde ovnen på 200 grader og vente i ca. 25 minutter, hvor du mærker efter med en kødnål om kastanjerne er møre.
  • Dernæst er det blot at pille skralden af, og spise de varme kastanjer dyppet i salt og smør.
Herhjemme kan vi godt lide, at spise dem til eftermiddagste, i stedet for kage, eller som en del af mange små retter. F.eks. når vi får tapas.

Ha' en rigtig dejlig søndag!

/Laura

torsdag den 27. oktober 2011

Årstidernes kokkekasse


I denne uge har vi afprøvet Årstidernes måltidskasse, kaldet "Kokkekassen", som indeholdte mad til 4 personer i 3 dage.
Generelt har vi været rigtig glade for det, selvom vi ved første øjekast var nervøse for om der var mad nok. Vi har suppleret med lidt ekstra grøntsager, da der var betydeligt mindre kød, end det vi plejer at spise. Det er altså ret lækkert at blive "overrasket" over hvad mad man skal spise, og råvarerne har været i top og økologiske, selvfølgelig. Dog må jeg sige, at det øko kylling vi fik her til aften ikke var helt så godt som u-øko. Det gør meget ondt i mit øko-hjerte, at sige det, men øko kylling smager bare ikke lige så godt. Det er meget mere sejt i det, end almindelig kylling, fordi kyllingerne er ældre når de slagtes.

Til kyllingen fik denne dejlige madtærte med rodfrugter.

  • 1 pakke tærtedej
  • 200 g persillerødder
  • 400 g kartofler
  • 300 g søde kartofler
  • 6-8 æg
  • 2 fed hvidløg
Tærtedejen puttes i et tærtefad. Dernæst skal bunden forbage i 10 minutter ved 200 grader.

Rødderne skæres i tern og steges møre på en pande i olie og køles af. De afkølede tern vendes men sammenpiskede æg, salt, peber og to fed knuste hvidløg. Massen hældes i bunden og bages i ca. 25 minutter.

Dertil fik en salat med grillet peberfrugt, tomater, salat, avocado og en dressing af olivenolie, eddike, peber og salt. 


Undskyld at jeg har været fraværende på bloggen. Jeg er ramt af kyssesyge. Mandagens nye tiltag kommer nok først i weekenden. Jeg afventer tilladelse fra bloggeren. 

Ha' en dejlig torsdag aften!

/Laura

Nemme mandags cookies

I mandags havde jeg tidligt fri, og tænkte derfor at jeg ville lave en lille portion cookies.
Jeg tilsatte chokolade og limeskal og resultatet var en frisk og saltet cookie, helt sikkert en jeg vil bage igen.

Her er opskriften på 12 cookies:
62 g smør
1/2 dl rørsukker
1/2 æg
0,75 dl hvedemel
1/4 dl havregryn
1/4 tsk. bagepulver
Lidt salt
50 g mørk chokolade, hakket
Skal af en halv usprøjtet lime

Smør og sukker piskes sammen, og ægget piskes i. Hvedemelen, havegryn, bagepulver og salt vendes i dejen. Chokoladen og limeskallen vendes også i dejen.
Dejen trilles til en pølse, og ligges i fryseren i en halv time, indpakket i film. Derefter skæres rullen i skiver på 1 cm, og lægges på plade. Kagerne bages i 10 min ved 180 grader.

Kagerne flyder lidt ud når de bages, så rullen behøver kun være 5 cm i diameter.

/Katrine

tirsdag den 25. oktober 2011

Genfortolkning af min middag på Public House

I lørdags var jeg et smut forbi Torvehallerne, som Laura og jeg besøgte i slutningen af september, for at købe ind til aftensmaden.
Jeg tænkte at jeg ville lave noget lignende den hovedret som jeg fik på "Public House", som i kan se her. Retten bestod af regnbueørred bagt med svampe, fennikel og sølvbede, serveret med en beur blanc.
Jeg lavede den dog på en lidt anden måde. Jeg bagte regnbueørreden med citronbåde uden skal og timian kviste.

På en pande stegte jeg fennikel og svampe sammen. Derudover købte jeg også nogle raviolier med Karl Johan svampe og en form for skinke.

Hele måltidet kan i se ovenfor. Jeg er stadig lige vild med blandingen mellem fisken og svampene, og let stegt fennikel smager mindre skarp.
Jeg havde ikke lavet nogle sauce, men jeg savnede nu lidt den beur blanc jeg havde fået på Public House, men det må blive næste gang.

/Katrine

mandag den 24. oktober 2011

Chokoladekage Guanaja 1502


Denne bombe lavede jeg i lørdags, i andledning af min brors fødselsdag. Opskriften er skrevet af en meget und Claus Meyer, men holder 100 stadigvæk! Oprindelig er det en 5-lags sag, men jeg var lidt i tidspres, og lavede kun 2 af lagene, og vi fik stadig et choko-chok.
Lagkagebundende kan med fordel laves dagen før, og nedfryses.
Jeg fik to lagkager ud af opskriften, og 11 kageglade mennesker spiste knap en. Det er en tung sag.

Opskriften på bundende er således:

  • 160 g råmarcipan
  • 60 g flormelis
  • 4 æggeblommer
  • 1 æg
  • 50 g cacao
  • 50 g mel
  • 3 æggehvider
  • 50 g sukker
  • 50 g smeltet smør
Marcipanen røres sammen med de 4 æggeblommer. Derefter puttes det hele æg og flormelis i blandingen. Sigtet cacao og flormelis tilsættes, og dernæst æggehvider og sukker, der er pisket til tyk marengs. Marengsen skal vendes forsigtigt i, og dernæst det smeltede smør. 
Bundende skal bage i smurt form i 25 minutter ved 180 grader. 


Der skulle derudover have været en chokolademakron, chokoladeflødeskum og chokoladesirup til, men jeg lavede som sagt blot chokoladesabayon'en.
Til sabayon skal du bruge:

  • 350 g mørk overtrækschokolade
  • 100 g sukker
  • En halv deciliter stærk kaffe
  • 3 æggeblommer
  • 4 dl piskefløde
Sukker og kaffe koges til ca. 130 grader, til en karamelsauce. Dernæst skal sukkerblandingen hældes over i æggeblommerne, og piskes kraftigt sammen indtil blandingen er kølet af. Chokoladen smeltes over vandbad og tilsættes. Fløden piskes til skum og vendes i æggeblommemassen. 

Til sidst skal cremen smøres på de afkølede bunde og kagen kan evt. pyntes med jordbær. Tænk at man stadig kan få danske jordbær på denne årstid?! De smagte ganske udemærket, men kan ikke sammenlignes med en juni-jordbær selvfølgelig.


Kagen virker måske en smule omstændig, men det er den slet ikke! Næste gang tør jeg sagtens vove mig ud i at lage alle fem lag. 

Sæt i gang!

/Laura


Bistik

Som lovet i går, kommer nu opskriften på den sønderjyske kage Bistik.
Bistik er en af de såkaldte stopkager, som skulle gøre gæsterne mætte inden lagkagerne blev sat på bordet, til et sønderjysk kaffebord. Lagkagerne var nemlig dyrere i for hold til stopkagerne, da man ofte ikke havde alle ingredienserne til lagkagen på gården.

Bistik består som tidligere nævnt af en gær dej, der første bages, hvorefter den overhældes med en blanding af smør, honning og mandler, og bagens igen. For at gøre kagen ekstra lækker flækkes den og lægges sammen med en vaniljecreme.

Her er opskriften, som er fra bogen "Sønderjysk kaffebord" af Morten Skærved.
Bunde:
1 1/4 dl fløde
1/4 pakke gær
50 g smør
300 g mel
1 æg
2 spsk sukker

Topping:
100 g mandler
100 g smør
100 g honning

Vaniljecreme:
1 vaniljestang
5 dl fløde
2 æggeblomme
6 spsk sukker
6 spsk majsstivelse

Fløden opvarmes til 35-37 grader, og gæren opløses deri. Smuldre smør og mel sam
men. Pisk æg og sukker. Tilsæt mælkeblandingen og ægblandingen i melet, og dejen samles og ældes.
Dejen trykkes ned i en springform, og sættes til hævning i 30 min.
Efter hævning bages kagen i 15 min ved 200 grader.

Imens kagen bager smuttes og hakkes mandlerne.
Smør og honning smeltes i en gryde. Derefter tilsættes mandlerne. Det skal kun lige koge, og derefter hældes det over kagen, hvorefter den sættes ind i ovnen igen i 15-20 min, til den er gyldenbrun.

Kornene og vaniljestangen koges med fløden.
Æggeblommen piskes med sukkeret, og majsstivelsen.
Den varme fløde piskes med æggeblandingen, og hældes derefter tilbage i gryden. Der røres rundt indtil den tykner.

Når kagen er kold flækkes den, og lægges sammen med cremen.

Bistik er en af de stopkager der stopper sulten meget, så næste gang vil jeg nok lave kagen i en lidt større form, så den bliver tyndere. Derudover vil jeg også gøre vaniljecreme portionen lidt mindre. Men prøv jer selv frem, det kan jo være at i har lidt mere sønderjysk blod i årerne end mig, og derfor sagtens kan komme igennem et stykke Bistik.

Det var vidst alt hvad vi kunne skrive om det sønderjyske kaffebord. Nu må vi tilbage til hverdagen.
/Katrine

søndag den 23. oktober 2011

Brødtårte


Eller også kaldet rugbrødslagkage hvis det er på helt almindeligt dansk.
Sådan en lagkage har jeg tit fået når jeg var på besøg hos min mormor og morfar i Sønderjylland. Og selvfølgelig skulle den også på bordet i fredags da vi lavede sønderjysk kaffebord, for som Laura skrev det hører det bare til.

Opskriften er min mormors, og lyder således:
6 æg
125 g sukker
125 g rugbrød, skorpen skåret af.
125 g hakkede hasselnødder
2 tsk bagepulver

Flødeskum
Solbærsyltetøj

Rugbrødet smuldres helt fint, og lægges på en bageplade og tørres i ovnen ved 100 grader, indtil det knaser mellem fingrene, cirka 1/2-1 time.
Æggehvider piskes stive, og sukkeret hældes i lidt af gangen.
En æggeblomme vendes i af gangen, og til sidst vendes rugbrød, bagepulver og nødder i.
Dejen placeres på bageplade i 3 cirkler. De bages ved 150 grader i 15-20 min.
Bundene er ganske bløde når de kommer ud.

Til sidst lægges lagkagen sammen med solbærsyltetøj, og flødeskum.

Til sidste vil jeg bare lige fortælle at i indlægget i går skrev Laura om kagen Bistik. Hun skrev at den bestod af lagkagebunde, dette er dog ikke tilfældet, den består af en gær dej der flækkes i to og lægges sammen med vaniljecreme.
Opskriften kommer senere på bloggen, for nu kan i vidst ikke tåle mere kage.

God søndag.
/Katrine

lørdag den 22. oktober 2011

Sønderjysk kaffebord

I går var Katrine, jeg og en veninde værtinder ved et sønderjysk kaffebord med alt hvad det indebærer. Katrines mor er fra Sønderjylland og vi fik gode tips og historier fra hende. Vi havde inviteret nogle søde mennesker, som skulle hjælpe os med at spise lækkerierne.

Til en Sønderjysk kaffebord starter man med boller. Denne del havde vi dog droppet, og vi hoppede direkte ud i de sødere sager, nemlig en lille smagsvækker.

Vores søde veninde havde meget kreativt brugt de rester hun havde, og de spillede virkelig godt sammen! Der var lidt lagkagebund, overhældt af hjemmelavet karamelsauce, vanilliecreme, friske blåbær og limeskal. Mmh, det var et godt påfund, som jeg tror jeg vil lege lidt videre med!


Dernæst fik vi kringle og brunsviger. I kringlen var der rosiner, remonce, revet æble og mandelmarkroner.


Brunsvigeren var fra Meyers bagebog, og blev rigtig god. En anden gang vil jeg god lave mindre dej, da der var for meget dej i forhold til det lækre snask ovenpå.

Derefter stod der bistik på bordet. En rigtig dejligt, men tung, kage som består af lagkagebunde, vanilliecreme og ovenpå er drysset med karamelliserede mandler. Den smagte virkelig godt, men slog benene væk under os, og vi var nødt til at tage en lille havevandring bagefter.

Efter gåturen var vi endnu klar til at spise lidt mere kage. Vi kastede os ud i den, nok mest klassiske sønderjyske kage, rugbrødlagkage. Jeg havde aldrig smagt det før, men det er helt sikkert min nye fortrukne lagkage!
Mellem bundende er der solbærsyltetøj og flødeskum. MUMS!


Der skal altid mere end én lagkage på sådan et bord, så vi gik videre over til en kvarklagkage, som var rigtig dejlig frisk ovenpå alt den kage. I den var der lidt citronskal, som gjorde den let syrlig og mindre tung.


Sidst, men ikke mindst, fik vi småkager. Det var en slags kransekager, og de smagte sindsygt godt! De var fulde med mandler, og der var tilsat appelsinskal så de blev frisket lidt op. Selvom jeg overhovedet ikke havde plads til mere, fik jeg spist to.


Til at skylle alle herlighederne ned, drak vi en masse god kaffe og the. Det var simpelthen så hyggeligt, og helt klart noget jeg vil gøre igen!

Spørg endelig efter opskrifter! Katrine ligger snarest opskriften på rugbrødslagkagen op.

/Laura

torsdag den 20. oktober 2011

Halloween suppe

Aka græskarsuppe.
Græskarerne kan både bruges til at lave lygter til at skræmme alverdens uhyggelige væsener væk, men altså også på en kold efterårsdag i en suppe, som jeg foretrækker når jeg nu er madblogger.
Græskar kan være meget søde, men i den rette blanding af forskellige krydderier vil smagen blive mindre sød, og ja ganske lækker.

Her er opskriften på græskarsuppen, som er fra Kvickly's spisetid, dog med få ændringer.
Til fire små portioner skal der bruges:
800 g hokkaido græskar
1 stor kartoffel
1 løg
3 fed hvidløg
Ca. 15 g ingefær
Lidt frisk rød chili
1 spsk olivenolie
1 liter grøntsagsboullion
1/2 dl piskefløde
Saften af 1/2 appelsin
Salt og peber
Koriander
Græsk yoghurt

En gryde varmes op med olivenolien, deri svitses løg og hvidløg. Ingefæren og chilien tilsættes, og derefter græskar og kartoffel.
Hæld boullionen på efter ca. 2 min. Suppen skal simre i 20-25 min, og derefter tilsættes fløden. Suppen blendes og smages til med appelsinsaft og salt og peber.

Suppen serveres med græsk yoghurt og koriander.

Yoghurten tilføjer en friskhed til suppen. Mens korianderne tilføjer det sidste smagsindtryk, som er en smule svært at forklare. Der er ingen anden udvej end at i selv prøver at lave suppen, for at finde ud af hvordan det hele spiller sammen.

/Katrine

Citron småkager

- Eller specier om man vil. Specier er vel bare et andet ord for en standard, smørspækket, småkage, som man kan tilsætte den smag man ønsker.


Som Katrine har nævnt, er vi ofte blevet skuffede over Mette Blomsterbergs opskrifter, men alligevel bliver vi ved med at lave dem? Hm.. Man lærer åbenbart ikke af sine fejl ;-)
Så i går da jeg havde lyst til noget sødt, sprødt og friskt, blev det til disse citron specier, hvor opskriften er af Mette Blomsterberg.

Jeg lavede hel portion, men skar kun lige dem ud, vi ville spise i går og i dag, og lagde resten af "pølsen" i fryseren. På den måde, kan jeg altid tage ud og skære skiver og få friskbagte småkager i en fart. - Smart!

Her er opskriften, som jeg lavede den. Jeg brugte, modsat Mette, også skallen af en øko mandarin og af en øko lime. Der bliver ca. 40 styks.

  • Korn fra en halv stang vanilje
  • 300 g hvedemel
  • 225 g saltet smør
  • 125 g flormelis
  • Revet skal fra en øko citron, øko mandarin og øko lime. 
Alle ingredienserne blandes sammen, til et samlet dej. Dejen rulles til en lang pølse, som ligge i film og i køleskabet i en times tid, inden den skæres i skiver, som ligges på en bageplade. Kagerne skal have ca. 12-15 minutter ved 180 grader. 
Derefter skal de blot afkøles og nydes.


Ha' en god torsdag aften.

I morgen skal Katrine og jeg noget ret hyggeligt og lækkert. Det involverer virkelig meget kage. Vi viser de lækre sager på lørdag!

/Laura

onsdag den 19. oktober 2011

Lækker grønkål

Grønkål kan være noget så svær at få ned, især hvis det er skåret i store stykker kan det tage en evighed at tykke sig igennem bare en enkel mundfuld. Men det kan dog også være spiseligt, hvis det altså hjælpes lidt på vej af en god dressing og den rette tilbehør.
Denne perfekte blanding fik vi i aftes til aftensmad, i form af en grønkålssalat med granatæble, syltede løg og bacon.

Til salaten skal følgendes bruges:
Grønkål
Granatæble
Rødløg
Æblecidereddike
Sorte peberkorn
Saft og skal fra en citron
Honning
Bacon

Grønkålen blanceres, og slynges fri fra vand. Kernerne befries fra granatæblet.
Løgene skæres i tynde skiver, og koges sammen med æblecidereddike og peberkorn.
Saften, og skallen fra citronen smages til med honning.
Ingredienserne blandes og ovenpå ligges det stegte bacon.

Opskriften er fra "Meyers salatværksted", dog med nogle få personlige ændringer.


Salaten smager rigtigt dejligt, og grønkålen er lettere spiselig når den blanceres først. Salaten er meget sur, med citronen og granatæblet, men baconen giver en god afbalanceret smag. Næste gang vil jeg nok tilsætte lidt mere honning i dressingen, for den er meget sur.

Håber i vil prøve kræfter med grønkål, for det er en ganske lækker kål når den behandles rigtigt.

Håber i nyder ferien, hvis i er så heldige at have det, ellers forsat god onsdag.
/Katrine

Porresuppe med kartofler, æble og croutoner

Jeg elsker, som sagt, suppe og hjemme hos mig er en sikker klassisker kartoffel-porre suppe. Jeg er dog efterhånden blevet en smule træt af den ret tunge suppe, og tænkte at jeg ville lave en anno 2011 version.
Inden for den sidste tid, har jeg for alvor fået øjnene op for porrer, og deres utrolige sødme, som de får hvis man blot koger dem et par minutter i letsaltet vand. Men også den fylde de kan give i simreretter. Jo, jeg er ret begejstret for dén grøntsag!

Derfor tænkte jeg, at hvis man nu byttede rundt på forholdet mellem kartofler og porre, om man så ikke ville opnå en lettere supper? Og det kan jeg så afsløre, at det gør man. Og min frygt for, at suppen ville blive meget tynd, blev gjort til skamme. Faktisk blev suppen mere cremet og lækker end den klassiske version.

For at få kaloritallet lidt højere op (der er jo ikke meget energi i porrer ;-) ), ristede jeg noget let tørt rugbrød, som var skåret i tern, i riiiiiigeligt rapsolie og salt. Dertil lidt parmaskinke, som var ristet i ovnene, og et æble skåret i tern og et drys græskarkerner. På trods af det meget fyld, var retten stadig lettere og faldt mere i min smag end normal kartoffelsuppe.

Til at lave retten brugte jeg

  • 2 løg, skåret i tern
  • 3 fed hvidløg, i fine skiver
  • 6 porrer, skåret i strimler
  • 1 medium bagefartoffel i grove tern
  • 5-6 dl grøntsags eller hønseboullion. Gerne hjemmelavet, ellers er Herbamare urteboullion god!
  • Salt, peber
  • Honning
  • Ca. 1,5 dl piskefløde, eller halvt fløde, halvt mælk (Behøver jeg skrive, at det smager bedst med ren fløde?)
Løg og hvidløg svitses i en stor gryde i lidt olie. Derefter tilsættes porrer, som steger med til de er faldet lidt sammen. Kartoffeltern puttes i og boullion hældes over. Retten skal nu simre i cirka en halv time. Derefter skal det hele blendes (lettest med en stavblender direkte i gryden) og smages til med salt, peber og honning. Fløde tilsættes og retten koges op under konstant omrøring. 
Så er der bare tilbage af nyde suppen med lækkert garniture, og evt. noget ekstra brød til.

Ha' en dejlig onsdag i blæsevejret!

/Laura





mandag den 17. oktober 2011

Blog anbefaling #1

Hej derude!

Jeg håber i nyder efteråret. Idag er det jo fantastisk vejr, men sådan er det ikke altid på denne årstid. Noget af det jeg hygger mig bedst med er, at sidde og surfe rundt på blogs. Jeg elsker når jeg finder en ny god blog, som kan inspirere og vise flotte billeder. Derfor tænkte jeg, at jeg hver mandag vil vise en ny blog, som jeg synes er et besøg værd.

Vi starter idag med en blog, som er skrevet af en pige der er bosiddende i New York. Bloggen hedder "Dulce Delight" og kan findes her. Pigen der driver bloggen er oprindelig fra Brasilien, og snakker derfor med lidt sjov accent. - Faktisk er hun ret irriterende at høre på, men det mad hun laver er simpelthen så lækkert så det overdøver hendes skingre stemme.



Flotte billeder, ikke?
Og så laver hun videoindlæg, hvor viser sine opskrifter. Ih, sådan noget kan jeg altså rigtig god lide. Katrine og jeg vil også snarest muligt få lavet en videoindlæg!
Jeg håber I kan lide det nye tiltag.

Ha' en skøn mandag!

/Laura


søndag den 16. oktober 2011

Lyserød æbletrifli

I går til eftermiddagskaffen havde vi lyst til kage, og i denne tid er det jo oplagt at lave noget med æbler. Jeg vil næsten sige, at det er et must, for danske æbler er bare noget af det bedste, og skal nydes i store mængder når de er der!


I forrige uge var der æbleopskrifter i Berlingske Tidende. Dem havde vi selvfølgelig gemt, og hev dem frem i går.


Triflien er vel egentlig bare en luksus udgave af æblekage, hvor raspen er erstattet med makroner, og der er tilføjet vaniljecreme.


Æblekompotten laves sådan her:
  • 4-6 aromatiske æbler. Det kan f.eks. være Belle de Boscop eller Cox Orange.
  • Sukker
  • 1/2 vaniljestang, hvor kornene er skrabet ud
  • Et nip salt
Skyl æblerne og skær tre af dem i kvarte. Fjern stilk og blomst, men lad skræl, kerner og kernehus sidde (de giver god smag). Kom æblestykkerne i en kasserolle med 2-3 tsk. vand. Læg låg på og bring det langsomt i kog. Sluk og lad æblerne trække i 4-5 minutter. Tænd igen og lad dem koge på laveste blus i 5-7 minutter, indtil de er helt udkogte.
Passér æblemassen gennem en sigte, så skræl og kernehuse bliver tilbage. 
Skræl det sidste æble, fjern blomst, stilk og kernehus. Skær æblekødet i små terninger. Kom dem i kasserollen med ½ dl vand, 3 spsk. sukker samt vaniljestang og korn. Bring det i kog og lad det koge 3-4 minutter, rør æblemosen i og smag til med lidt salt og mere sukker.
Lad æblekompotten koge igennem og tag den af blusset. 


Til cremen skal du bruge:
  • 2 æggeblommer
  • 3 dl mælk
  • 2 spsk sukker
  • Kornene af en halv vaniljestang
  • 1-2 spsk maizena
  • Et nip salt
Alle tingene puttes i en gryde, og koges sammen under konstant omrøring, til det er tyknet.

Derudover skal du bruge lidt fløde, som skal pisket let og 12 makroner (dem med masser af mandler i), som knuses let.

Når herligheden skal samles, ligges makronerne i bunden. De kan evt. dryppes med lidt portvin. Herefter fordeles halvdelen af cremen, som overhældes med æblekompotten og til sidst resten af cremen. Stil det på køl i ca. tre timer og servér med flødeskum on the top. 

Det er selvfølgelig mere omstændig end en klassisk æblekage, men vi var alle enige om, at det var arbejdet værd, og da vi spiste resterne idag, var den endnu bedre!

Katrine er i Jylland de næste par dage, så jeg styrer biksen. Det håber jeg i kan leve med.

God søndag aften!

/Laura

lørdag den 15. oktober 2011

Anden gang er (tilsyneladende) lykkens gang

Det jeg skulle i går aftes var, at besøge L'Altro, igen. I forbindelse med Copenhagen Food Festival var jeg og en veninde derinde og var efterfølgende dybt skuffede. Det kan i læse mere om her. Anyway så resulterede min kritik/klage sig i, at jeg modtog et gavekort til 2 gange menu "Completo", vinmenu, vand og kaffe. - Utrolig flot af dem, og dejligt at ens kritik bliver taget seriøst når man tager sig tid til at skrive noget konstruktivt til dem!


Vores forventninger var lidt blandede, men vi prøvede at glemme vores forrige oplevelse, og give L'Altro en helt ny chance. Og den tog de.


Vi startede med antipasti. Først fik vi grillede peberfrugter med ansjoser, kapers og persille. Vi brød os absolut ikke om ansjoserne, og de havde desværre afgivet ret meget smag til resten af retten. 




Dernæst kom næste antipasti som var ristet brød med blancheret spinat, hvidløg, chili og god parmesan. Det smagte rigtig dejligt, omend det havde en meget kraftigt smag af spinat. 


Jeg beklager den ringe billedekvalitet, men L'Altro er ikke lige stedet man hiver sit spejlreflekskamera frem.


Den bedste antipasti bestod af en lasagne med aubergine og masser af tomatsovs. Intet kød, bare lækker tomatsovs. Dertil var der en frittata (italiens svar på omelet) med spinat og peberfrugt. Den smagte også skønt. 




Derefter fik vi det lækreste oksekød jeg nogensinde har smagt. Det var tyndskåret oksemørbrad, som var marineret i balsamico, fenikkel frø, persille og parmesan. En virkelig afbalanceret og lækker ret. 



Sidste omgang antipasti var en variation af insalata caprese, som er den klassiske tomat salat med tomater, bøffel mozerella, basilikum og olivenolie. Her var tomaterne lavet til en dejlig puré som var rigtig lækker til mozerallaen og de pebermynte marinerede artikskokhjerter. Det var yum, og en sjov måde at variere en klassiker på.


Til foretterne fik vi en rigtig dejlig hvidvin, som passede godt til retterne.

Så kom vi til secondo(erne), som var en suppe med bønner, linser, kalvepølse og ristet hvidløgsbrød. Den mindede rigtig meget om den suppe vi fik sidst, og var stadig ret ordinær. Dernæst fik vi pasta med tomatsovs og hvidløg. - Igen en ret ordinær ret, som ikke fik smagsløgene til at synge!



Hertil fik en ret kraftig rødvin, som totalt overdøvede de diskrete retter.

Socondo piatto (hovedretten) var lamme-riben med linser, løg og mandler. Det smagte skønt, men der var meget lidt kød, da størstedelen var fedt, som vi måtte skære fra. Men vi blev mætte alligevel! Hertil fik vi en god rødvin, som passede godt til lammets ret "store" smag.

Så stod der ost på menuen. Vi fik tre oste og en kompot lavet af appelsiner og appelsinskrald. Den var meget kraftigt og ret bitter. Ostene var rigtig lækre. Der var en får-ost, en gedeost og en ost lavet på komælk.


Og så var det tid til aftens højdepunkt; tiramisu! Mmh, den var rigtig god, men ikke den bedste tiramisu jeg har fået. I stedet for de klassiske lady fingers, var bundende lagkagebunde. Det har jeg også oplevet at få flere gange i Italien, så måske det egentlig er original versionen?


Til desserten fik vi den bedste mousserende hvidvin, med en markant smag af hyldeblomst. Den var SÅ god!

Aftnen blev afsluttet med en god kop kaffe og chokoladetrøffel.

Menuen vi fik koster 450 kr, og det er klart pengene værd. Men jeg vil også sige, at der er mange andre steder i København, hvor man får mindst lige så meget for pengene!
Vinmenuen havde en værdi af 480, og uden at være den store vinkender, vil jeg sige at det også er en rimelig pris. De var flinke til at skænke op, hvis glasset var tomt og vi manglede bestemt ikke vin.

L'Altro skal have tre store stjerner ud af fem.

Puha, det blev et langt indlæg. Jeg håber i kom igennem det!

Ha' en dejlig lørdag aften.

/Laura

Engelske lækkerier midt i København

I går fejrede min familie og jeg min storebrors fødselsdag, med middag på Cofocos engelsk-inspireret restaurant "Public House", og derefter videre til Kulturnatten.
Vi er generelt meget begejstrede for Cofoco, de laver altid lækre ting og sager, og så er prisen ganske overkommelig, i dette tilfælde 275 kr. for 3 retter.

Til forret fik jeg makrel med merian, cherrytomater og en sauce ved navn choron.
Makrelen var marineret, og den smagte meget fiskeagtigt men på en
afbalanceret måde. Jeg fik noget lignende på restaurant "Relæ" til min fødselsdag i august, og det var et glædeligt gensyn med en fisk som jeg sjældent får.
Desuden fik vi ristet brød med en mascarponecreme med græskarkerner og krydderier. En meget sjov kombi, men helt sikkert en ganske lækker en af slagsen.
Til hovedret fik jeg ørred med svampe, sølvbede, peberrod og en beur blanc sauce til. Blandingen mellem fisken og svampene var rigtig god, og ikke som jeg selv ville have fundet på.

Og til slut, til dessert fik jeg Gateau Marcel med hindbær sorbet. Jeg synes tit at toppen på en Gateau Marcel er for flydende, men denne her var dejlig fast. Sorbeten var en god friskhed til kagen, og er helt sikkert noget der hører til en tung chokolade kage.
En middag på "Public House" er et solidt måltid, på den gode måde.

God efterårsferie til jer alle sammen.
/Katrine

fredag den 14. oktober 2011

Tomatsalat med græskarkerner


Vi er svært glade for tomater i vores familie, og bruger dem i alle udformninger, og forskellige sammenhænge. I går fik vi denne salat bestående af tomater, forårsløg, bøffelmælks-mozerella, ristede pinjekerne og hjemmeristede græskarkerner. Udover molevitten blev der dryppet noget god olivenolie, balsamico, salt og peber. 

Græskarkerne er meget nemme at lave, hvis man altså alligevel er i gang med græskar. Jeg havde en masse kerner fra et hokaidogræskar, som jeg sørgede for at vaske godt af. Der skal ikke sidde noget orange "kød" tilbage. Når de er helt rene skal de tørres godt og derefter ligges på en bageplade med bagepapir. Kernerne skal have selskab fra lidt olie, en del salt og hvad man ellers kan finde på. Jeg puttede en smule chili på mine, derfor er de let røde. 
Efter 1 time i ovnen ved ca. 150 grader, skulle kernerne være færdige, men man er nødt til at teste lidt undervejs. 

I aften skal jeg noget meget spændende, som jeg har set frem til i lang tid. Jeg trodser derfor influenza og tager ind mod byen sammen med min gode veninde. Hvad vi skal, hører i mere om i morgen!

Ha' en dejlig weekend i det smukke, smukke vejr!

/Laura



onsdag den 12. oktober 2011

Aldrig mere kedelig kalkun

Kalkun kan være noget af det kedeligste i hele verden, da det meget nemt bliver tørt. Men hvis man behandler det rigtigt, tilsætter lidt lækre ingredienser og tryller lidt, kan det blive noget vildt lækkert kød. Og så er det jo også sundt kød, da det er meget magert og fyldt med protein.
Opskriften skulle give flad mave iflg. Alt for damerne, men jeg skruede lidt op for lækkerierne i fyldet, så jeg tror ikke det har en direkte slankende effekt, men hvem ved?


Her er hvordan man kan få kalkunbryst til at smage rigtig godt!

Du skal til 4 personer bruge:

  • 600-700 g kalkunbryst skåret i tynde skiver
  • 1 pakke parmaskinke
  • 1 bundt persille
  • 50 g tørrede abrikoser
  • 50 g hasselnødder
  • Salt og peber
Start med at blende persille, abrikoser, hasselnødder og salt. Det kan også grofthakkes, men jeg kunne godt lide det temmelig fint hakket; derfor blenderen.
Fordel fyldet på hver anden skive kød, og læg endnu en skive kød ovenpå fyldet. Pak "kødburgeren" ind i parmaskinke og steg i ca. 5 minutter på hver side. There you go! 




Servér kødet med lige det du godt kan lide. Vi fik hvidkålssalat med grapefrugt og saltede mandler, og kartofler og tzatziki til.

Ha' en dejlig onsdag eftermiddag!

/Laura